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第94章 清远鸡(1 / 1)

忙忙屡屡时间也接近黄昏。

凌婉就开始安排晚膳的问题。

想着那些侍卫的吃食就由凌晓来安排,毕竟人家也是付了钱的,凌晓接到凌婉的这个安排乐开了花,想着姐姐这是明着暗着给自己送来锻炼的机会。

凌婉就自己准备国主和那位有些脱线有些二的公主的膳食。

凌婉给凌晓说了因为他们长途跋涉舟车劳顿不适合吃太油腻的食物,准备点清淡的膳食就可以了。

凌晓得了‘旨意’就开心的去准备东西。

凌婉这次准备了七道菜两道甜点,分别是冰笋、清远鸡、白水豆腐煲、豆豉蒸鱼、葱油芋艿、血橙煲、蚝油饭以及千层糕和彩虹酥。

将芦笋洗干净沥干水,削去根部比较老的皮。

取锅放入盐,烧开水,将芦笋焯一下变成翠绿色捞出,放在冰水中镇着。

姜蒜拍碎切成末放入小巧的味碟中,然后依次放入糖、盐、蚝油、酱油、米醋、香油拌匀。

芦笋盛盘随味碟同上即可。

冰的晶莹上面覆盖着一层翠绿色,看着就让人的食欲大增。

接下来做的是清远鸡,选择脚黄、嘴黄、骨细、头细,正宗的清远鸡口感符合肉滑嫩、皮爽滑、鸡骨软的特点,食材纯正是这道菜的先天之本。

首先要提前腌制好,为的就是盐能够与鸡充分的融合,主要以盐带出鸡肉的鲜甜,因此葱姜与花椒不能够过多,不然会失去这道菜的主要风味。

烧开水,放入葱姜、和整只鸡,用花椒盐均匀的涂抹鸡身,用白酒涂抹鸡身,腌制好。

盐炒热,加入花椒炒出香味,用油把红葱头炸制金黄色待用。

清远鸡切好改刀,用炸好的红葱浇在鸡身,即可。

这道菜最主要的就是释放鸡的美味,没有过多的配菜,不过能够在鸡的身上尝到各种美妙的味道。

两道前菜已经准备好了,让人盛了上去,开始准备主菜白水豆腐煲和豆豉蒸鱼。

木耳去根,豆腐用手撕成不规则的小块。

起油锅,放入猪油炒热,放入五花肉片额干虾炒一下,接着在放入青蒜的白身段,再加花雕酒与土酱油,翻炒一下。

让入冬笋片、水发的木耳,调入糖,翻炒均匀后,放入豆腐,轻轻的翻炒一下,盛入砂锅中。

下高汤,烧开,大火煮八分钟,起锅前用盐调味,加入青蒜的绿叶段,焖一下即可。

猪油。虾干与笋片。木耳、高汤的清香鲜都集中在几片豆腐里面,豆腐在这道菜里面是真正的灵魂。

虽然这里是边城,不过离海边也不是很远,凌婉想了很多的办法,不过后来又宇文岚的帮忙,可以吃到更加多的海鲜并不是难事,不过为了能够保存海鲜,凌婉把一部分海鲜晒干做成干。

将小带鱼切块处理好,并在表面抹上少许的海盐腌制,蒜切片。

热锅放入油烧热,将黑豆豉放入锅内煸出香味。

将蒜片铺在豆豉上,加入少许的糖,再将带鱼放在蒜片上,盖上盖子焗几分钟。

打开盖子再将地面金黄的小带鱼翻身,直到豆豉油将小带鱼两面煎的焦黄。

因为鱼本身的有汁,蒜片也有水分,这样处理的带鱼鲜味没有流失,豆豉和蒜片的味道又进入了鱼肉里面,鱼肉嫩而香。

两道主菜也已经准备好了。

前厅用餐的地方。

“客人这是冰笋,还有清远鸡,请慢用。”

服务员退下,徐生上前。

“请先洗净双手。”

徐生的话音刚落,就有人端来了两盆水,水里面放了新鲜的花瓣,水里面不知道放了什么一股很是情人心脾的香味。

何政登基做国主这么多年吃饭也不曾这么讲究过,不过自己心里还是接受了,雪鸢公主更加是好奇这样的方式,自己更是一百个乐意。

这时徐生为两人摆好餐具,布好菜。

“请慢用,有任何需要可以拉响你们手边的铃铛,就会有人来为客人服务。”说完就转身退下了。

在这里的每个人都只会听从凌婉的话,不会因为你是国主或者很尊贵的客人都不会露出谄媚的笑,因为这里的人不需要向任何人献媚,只要做好自己的本职工作,何愁没有升职加薪的机会呢,更何况这里还能够吃到外面吃不到的美食。

“父皇你先你先请。”雪鸢一脸笑意看着自己的父皇,其实她早就想要尝尝那盘中的美食,不过自己好歹也是一国的公主不是,要矜持。

“算你这个丫头有良心。”

何政看着盘中美食首先下筷的是冰笋,那翠绿纯粹的颜色,看着就十分的诱人,还有旁边的酱汁不知道为什么总是散发着一股‘快来吃掉我的信息’。

入口的清脆清淡夹杂着酱汁的浓烈,保留了吕笋最原始的美味,就是这样简简单单的用热水焯一下,去掉了芦笋原有的不和谐的味道,保留了芦笋最本真的清甜,再用酱汁激发了芦笋更深层次的味道,天啊,自己仿佛就身处在一片芦笋丛中,美妙的不可自拔。

雪鸢看着自己父皇陶醉的表情就猜想这个才这么好吃,就算是皇宫里面御厨们做的菜,父皇都没有露出过这么陶醉的表情,试着尝了一口之后也陷了进去。

清远鸡,这是菜名也算是这个鸡的名字。

白白嫩嫩的躺在美丽的瓷盘中似乎在招手,‘我很美味’。

因为第一道菜的影响,父女两也放下了矜持,在美食面前矜持就是浮云。

看着白白嫩嫩的鸡肉,两人眼疾手快的夹了一块慢慢的品味着。

鸡肉鲜香美味,不像是一般的鸡肉柴而无味,鸡皮没有任何多余的油脂可以说是一呡就化,鸡骨头也实在是太酥软,感觉不用吐骨头了。

两个人没一会儿就把清远鸡解决掉了,还意犹未尽的拍着自己的肚子。

“吃了这里的菜只怕是以后其他的菜难以下肚了,哎,以前怎么没有发现这么好的地方呢。”何政心里面踹踹的想着。

而雪鸢公主则是幸好当时自己厚着脸皮求着父皇来这里,不然多冤呀,不能够吃到如此美食。

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