视察完美食街,又打算去素食斋看看,素食斋有时候点餐是凌晓在做,不过更多的时候是凌婉在做,毕竟凌晓才学了不到一年,可不能把自己的招牌砸了。
素食斋今日迎来了一位非常独特的食客,为什么说他独特呢,因为他是一位和尚,并且是很出名的和尚,不过因为小山村以前消息并不是很流通,所以看着一位和尚来到凡尘享用美食,并且点的菜还都是素食斋里面没有的,幸好这是凌婉来了,凌晓看到主心骨,心一下子就安了下来。
“姐姐,有位和尚不知道是不是来砸场子的,不看菜单点的菜都是一些我听都没有听过的,姐姐…。”凌晓嘟着嘴愤愤不平的说道。
“哦?那他点的是什么菜?”凌婉此时非常好奇,那位和尚点的什么菜。
“空中见花,花为幻化,说生说灭,皆是颠倒。就是这句话,他说要做四道菜。”
凌婉听到这句话的时候,没来由的笑了笑,这个老家伙看来还是个有学问的老和尚,不仅会吃还会作诗。
“晓晓去给我打下手,今天我们就来降服这个会吃的和尚。”凌婉的士气高涨,碰到难题就要迎难而上。
“是,姐姐。”凌晓看着自家姐姐信心满满的样子,心里面也是很高心的。
凌婉来到厨房,看着干净整洁的地方,心里面很是喜欢,找来一个大大的坛子,清洗干净。
准备好海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭胗、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母JJ脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡饨、鸭饨、冬菇、冬笋等等。
先把十八道原材料用煎、炒、烹、炸多种方法,泡制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层的码放在一只大坛子中,当然这个坛子最好是绍兴酒坛子,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分的融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。
这里用火也是十分的讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先用武火煮沸,接着用文火慢慢的煨炖五六个小时,这才大功告成,这道菜的名字叫做佛跳墙,汉家名菜。
想来那个和尚应该不差这点时间吧,让琉星在坛子边看着,水滴落最后一滴的时候就叫她。
接着用干净的砂锅倒入干净的山泉水,煮沸,放入泡发的山珍、新鲜的河鱼,炖至奶白色,接着再把汤里面所有的食材一一捞出来,在倒入少许的山泉水,放入新鲜的时令蔬菜,等水煮开之后,在把蔬菜捞出来,在倒入少许的山泉水,放入人参少许、薏米、杜若、灵芝,大火煮半个小时。
把鸡胸脯肉剁碎做成鸡肉茸,抱在纱布中。
等砂锅里面的药材煮得差不多的时候全数捞出来,看着奶黄奶黄的颜色,凌婉会心一笑,就是这个时候。
把包在纱布中的鸡肉茸,慢慢的在砂锅中打转,十分钟之后,只见纱布上面覆盖了一层黄黄很是恶心的东西,没错这些就是汤里面的杂志。
在换上另外一个干净的纱布包,在砂锅上面慢慢的打转,十分钟过去了,水不在是奶黄色,呈现了一种白色,不过里面还是有很多的杂志。