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第十一章 民以食为天(1 / 1)

一向只坑人的莫离,今天是被坑哭了。

怀着一种感激的心理,他也是下足了苦工,为了做出好吃的麻婆豆腐,花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的,豆瓣酱也是付出了足够的代价做成的。

为了做出好吃的鱼香肉丝,泡椒什么的都是付出了足够多的金钱,系统才兑换。

什么夫妻肺片,水煮牛肉,酸菜鱼,夹沙肉差点没让他破产,但是让他啼笑皆非的是,当他一盘一盘的端到厨房的那个桌子上之后,还没来得及端到外面去,一个完全没有尊者像的某个大厨正在开心的大快朵颐,当他做完了一桌满汉全席之后,突然发现房间里所有的厨子都一脸崇拜的望着他,但是桌上的菜已经没有剩下多少了。

仔细一看,每一个多少都有一点脸红,一分面,本来这个世界更本就没接触过辣椒,但是禁不住,川菜吃着太带感,忍不住就吃了那么“一点”,最重要的是,莫离都不了解,之所以系统会收那么重的代价,是因为他兑换出来的材料已经是魔法材料了,做一份菜,完全都相当于一份药膳了。另一方面,每一个多少都有那么点不好意思,毕竟是偷吃了。

“小莫离,你收张爷爷做徒弟,好不好?教我怎么做这些菜。”张老毫无调侃之意,一脸期待的望着正在发神的那货。

安静,宁静,寂静,沉重的氛围。

“孩子,你看吧,爷爷还是有尊者的实力的,你只要收我为徒,我就把那一套冰魄琉璃刀送你,还有千年红木的那个菜板也送你,还有紫金勺,厨神之铲什么的,你想要什么都行”

继续死一般的静。

“你就直接说你要怎么才肯收我为徒吧!”

“大叔,你还不快点答应,张爷爷要拜你为师呢?”莫离一脸着急的扯了扯旁边的师父的袖子。

“莫离少爷,张老说的是拜你为师呢,而不是我?”一脸宠溺的摸了摸旁边的小家伙的脑袋,想了想先前的那一幕,自己的半个师父张老,遭到了这个小家伙的质疑,被人认为是浪费了材料,还一脸的铁青。直到小家伙烧出了佳酿,那会儿所有的人都已经对这个小家伙没有任何看法了吧。甚至都觉得,哪怕那会儿他站在锅面前,什么都做不出来,他也足够优秀了吧。以至于现在做出了如此美味的佳肴,张老都想拜师了,这个场景要是让厨艺界的人知道,估计会被当做白痴吧。

“我不行的,张爷爷,你又不是不知道,这个菜又不是我做出来的,是大家一起努力做的,菜是刘大叔切的,火是胡叔照看的,也就只有调味和翻炒是我做的吧!我要刀工没刀工,要火候掌控,没火候掌控力,我能教你什么啊,你教我还差不多。”莫离一脸如人饮水,冷暖自知的表情,受了多大的委屈似的。

一番话说下来,整的一整间屋子的人既是脸红,可是又有一种欣慰的感觉。已经有多少年了,厨师这个职业,被追捧的人奉为上宾,被看不起他们认为是“跟仆人没两样”。

莫离说出这番话也是真心实意的,他从来没有看到过,人能把一截类似莴笋的蔬菜切的薄如蝉翼,能够把一块类似土豆的蔬菜切成“发丝”,能够把一个像胡萝卜的蔬菜雕成一块丝巾拿来当盖子。能够真的做出一根黄瓜千分不断,藕断丝连。按他的话说,我和我的小伙伴都惊,惊,咦,我的小伙伴呢?

“你们直接说,你们谁能做到少爷这样,给你们味增,你们能行吗?”

“不行”

“你们觉得少爷优秀,还是我优秀?”

“少爷优秀!”

“一群胳膊肘往外拐的逆徒”张老笑骂一句“那你们说我该不该拜少爷为师”

“应该”

“可是少爷不收我为徒,怎么办?”

“少爷请收下我这不成器的师父吧!”

“可是我刀工真的不行的,还有控火什么的都不到位的。”莫离本来想拒绝的,但是看到了那些人眼中的狂热之后,剩下的话,默默的也就咽下了。

这就在他们正在闹腾的时候。

“小家伙,到底我是家主,还是你是家主啊,才到至尊金城这么几天,你就收服了这么多人了,炼药师,厨师,地阶魔法师。到底还有什么是你涯叔还不知道的呢?亏我还以为是你被欺负,结果又是你在欺负别人。”君狐狸暗叹一声,满脸挫败的走了,谁也不知道,门外的有位帝境默默的离开了。

“好吧,看在你们吃的这么欢的份上,我就再弄一点东西,顺便给你们讲一下这些东西的调味怎么弄。”

选天香块切块放碗中,加盐掺入开水浸泡10分钟先去掉涩味;熔岩牛的肉剁成细粒。

炒锅内菜油烧至六成热时,下熔岩牛肉末熵酥,加盐、豆豉(研细)、辣椒粉、豆瓣(剁细)再炒数下,掺鲜汤。

下天香块,用中火烧几分钟,再下青蒜节、酱油等烧片刻,勾浓芡收汁,汁浓亮油时盛碗内,上撒花椒粉即成。

但是有一些事情得注意,不然后面做出来的菜又会像你们之前做出来的那样,没有味道,难吃,浪费材料。

天香块的前期处理很重要。天香块须用沸盐水浸泡,水温必须保持在70℃左右,你们自己把握吧,我也不知道怎么给你们解释70℃。才能保证天香块质嫩并有效除去异味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

第二,切碎的熔岩牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。天香块入锅后应少搅动,保持块形完整。

最后,两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先烧制天香块2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡

勾芡?勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

淀粉怎么做?(大叔,我能告诉你淀粉是葡萄糖的高聚体吗?然后我在告诉你葡萄糖是什么,干脆我直接教你生物吧!)

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。一般绿豆最佳,你们自己看着办吧!

“第一道菜懂了没,没有懂?没懂我们讲第二道!”

关于这道菜,我先给你们讲个故事吧!

相传很久以前在圣域有一个商户之家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

“鱼是什么?葱、姜、蒜、酒、醋、酱油是什么?这是重点么,思想能不能不要那么抛锚?抛锚是什么(锚是固定船的,船是什么?船是水上交通工具,大叔我干脆直接告诉你我是来自地球的吧!),就是思想脱线的意思!还能找到重点么?”

“我讲这个故事的意思是,让你们在厨艺这块要有自信,要大胆创新。”

“知道这个怎么做了吧,啊?我还没有讲啊!是哦。”

选半肥半瘦的冰龙肉切二粗丝;泡红椒(剁细)、酱油、醋、白糖、水豆粉、鲜汤对成滋汁。

将肉丝码味和码芡后入油锅炒至散籽发白,下泡红辣椒熵出红色,加姜、蒜米炒出香味。

烹滋汁,入葱花迅速翻簸起锅,装条盘或圆盘即成。

码芡,码芡又称“上浆”,指根据烹调方法和成菜要求在加工成形的原料表面粘附一层薄薄的芡汁的操作方法。用于炒、爆、熘类菜肴的原料,目的是保持原料的营养成分、水分和鲜味,并使原料形态光润饱满,质地细嫩。运用中要求掌握码芡时机,一般在原料快下锅时码芡、芡汁要干稀适度。

还要我给你解释芡粉是什么嘛?不要了啊?你说需要嘛!你需要我也不会给你讲。

一定要用冰龙肉吗?你知道鱼是什么嘛?不知道啊?那一定要用冰龙肉吗?还好我没告诉你夫妻肺片这个菜哦,岂不是你要因此去杀人?都懂了?不说话啊,那就是默认咯,本来还想给你们答疑解惑的,看样子你们悟性不错嘛,我们直接开讲第三个菜。

水煮牛肉,牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱加入高汤稍微煮一会。下入豆苗、白菜片、芹菜段。加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。肉片变色后马上关火。将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。最后淋入热油即可。

郫县豆瓣是什么?大叔,听过金色玫瑰吗?听过啊。金色玫瑰是武器啊?你为什么总是搞不清楚重点啊?当然郫县也是一个品牌啦!

磨叽几句:

配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。

至于第四道的夫妻肺片,制作流程是这样的,我只强调一下,肺片不是来自一对夫妻的。

第五道夹沙肉,第六道,就是这样那样,@#¥&%。

就是这样,没懂的自己再想想,然后现在小爷拒绝回答一切问题!这会弄的菜也够今晚吃了,所有人准备上菜。内伤啊,内伤,好惆怅!

就在某人坐在厨房门前的阶梯发呆的时候,前院因为一道道菜已经陷入了混乱。

“老张,回炉一下,厨艺又有长进了啊,这,这,光是闻着香味,我都已经是食指大动了,竟然还能增强修为,离儿呢,这孩子因为做不出来菜就不出来了,哎!”

“爷爷,就因为你这句话,我就不给你喝我酿的酒了,让你看不起离儿,哼!”

“没什么啦,爷爷在你这个年纪的时候,也不会做饭呢!”说完老人摸了摸莫离的头,安慰着说着。其实他们打心底里还是不相信,或者说是不敢相信莫离能做出这么美味的菜品,因为在这个世界,厨师并非是那么简单的,考验刀工,考校控火力,还要考校一个人对于菜的属性的认知,或者说相当于药材的药性吧!其实也并不是那么简单的事情,莫离现在已然是炼药大师了,如果还是一个高级的厨师的话,未免有点太骇人听闻了。

“不是,家主,哎,现在我们一群老家伙,也该服老了啊,这些菜都是离儿完成的。”老人一脸的无奈,但是又一脸的欣慰,也许打心底里来说,还是希望青出于蓝而胜于蓝吧!

“这,这是真的?”

“没错,家主,这次二少爷真的是捡回来了一个宝啊,离儿,你把你烧出来的酒也拿出来吧!”

“我不是捡回来的,张老,好吧!”

当某个小狐狸,拿出来蒸馏酒和果酒之后,淡淡的酒香飘满了整个宴会,这一刻,淡淡的果香和浓郁的酒味彻底镇住了场子。

他不知道,他这一次的作为到底起到了什么样的作用,但是有一句话或许不很适合,但是也应景,如果想要抓住一个男人的心,就要抓住他的胃!其实这句话同样适合女性!

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