崔岳红说道：“如果就吃一顿的话，别的都好做，都没问题，就是血肠不能灌，那猪血买少了不够糟践的，买多了还用不了那么多。”
常不为告诉崔岳红：“血肠不用灌，等到饭店真正开起来再灌，可以先煮血豆腐，其余的你就看着做，那什么，咱们有酸菜吗？”
崔岳红说：“有，咱家年年都腌酸菜，宝哥你就是光记着吃，不记着吃的是啥了哈？”
这话说的实在，常不为在这个家，那就是饭店加旅店，啥都没管过。
第二天崔岳红忙活了大半天，然后一桌子丰盛的“杀猪菜”开吃。
“蒜泥白肉”：肥而不腻，大片五花肉蘸上蒜泥，那真是满口肉香啊！
“手撕拆骨肉”：筋头巴脑，软弹劲道，越嚼越香。
“白切苦肠白肚”：煮的烂烂糊糊的“猪下水”，不肥不腻，就是香。
“手掰肝”：肝不用刀切，用手掰，吃吧，另一个味道。
一大盆“酸菜五花肉炖粉条”，标准的东北杀猪菜的代表菜式。
东北酸菜的那个特殊的“酸味”把五花肉的“拿”得光剩下香了！又开胃又下饭。
程爷爷程奶奶那是老东北人，一吃就知道：“这杀猪菜做的好！味道正，绝对正宗！”
纳五爷造了个沟满壕平啊，一边吃一边夸赞：“好！好！好吃！真好吃！没的说！”
纳五婶那也是赞不绝口了，破天荒的吃撑了。
唐哥唐嫂是蜀中人能吃辣，崔岳红给他俩用火烧烧了几个干的红辣椒，揉碎了放在杀猪菜里，这下子，唐哥唐嫂，吃的是满头大汗，直呼“过瘾！过瘾！”
定下了菜式的标准，纳五爷开始出去踅摸门面，崔岳红开始腌酸菜，唐哥则负责新鲜猪肉，新鲜猪血，新鲜猪下水的采购。
纳五爷在西单那边找到了一间门面，一楼带二楼，原来也是开饭店的，现在人家要去东广深墟那边发展去了，所以就出兑了。
常不为请纳五爷问问房主，房子卖不卖？房主回话说卖。
常不为和纳五爷还有崔岳红一起来到西单，一看，房子虽然不是独立的小楼，但也是临街的门市房，上下两层，一共大概500多平米。二楼基本都是包间，一共六个大包间，十来个小包间。
格局挺好，就是刷刷油漆新鲜新鲜就行。
一楼是散客，桌椅板凳也都挺结实实用，后面还有一个小院子，也有四五十平米的样子，上下水也都方便。二楼和一楼都有独立的厕所。
常不为看了一圈，觉着挺满意，看看纳五爷，纳五爷也觉着挺好，于是就拍板，买。
纳五爷负责找人进行简单的装修，大的格局不动，二楼的六个大包间打通一个，形成了一个特大的包间和五个大包间，还有十来个小包间。
墙壁和屋顶刷成“四白落地”，小包间都弄成了东北农村的“大火炕”的样子，桌子也都是“炕桌”，墙上挂了一些苞米干辣椒啥的，整的和东北农村差不多的样子。
一楼也间壁了几个小包间，都是弄成农村大火炕的样子，火炕上面放的是“炕桌”，非常有农村老家的气息。
崔岳红准备腌酸菜的大缸，杀猪菜，主要是酸菜得够用。
崔岳红还得负责招服务员和帮厨的人员，服务员由常不为培训，后厨帮厨人员由崔岳红培训。
常不为其实也不懂什么服务行业的标准，只不过是凭着上辈子的记忆来对现在的服务员进行培训。
“我们是服务行业，是为人民服务的，所以，我们的心里就是要处处为顾客着想，处处从顾客的角度出发来考虑我们的服务态度和服务质量。”
“我们老百姓常说“事怕颠倒理怕翻”，如果你坐在那儿吃饭，服务员皱着个小眉头，杵倔横丧的，一句话撞你南墙上了，你愿意还来这个饭店吃饭吗？肯定不会了是不是？”
“所以，孔圣人早就说了：“己所不欲勿施于人”，所以我们服务员一定要设身处地的去想，如果我是顾客，我希望服务员怎么进行服务？”
“顾客至上”，就是我们的口号！让顾客吃的舒心，这就是要通过我们的服务，让顾客觉得比在家吃饭更舒服。
“舒心”是感觉，其实就是服务到位，让顾客都无可挑剔了，那才是真正的“舒心”了。”
“让顾客吃得满意，一半是饭菜，一半是服务，饭菜满意了不等于服务满意了，服务满意了，可以弥补饭菜的问题，这就是服务的重要性。”
“但是，你们一定要记住：你们是服务员，不是其他的什么人，顾客有关于吃饭的一切要求，你们必须无条件的满足。”
“但是，如果任何人有超出有关于吃饭方面的其他要求，特别是有损于服务员尊严的要求，一概严辞拒绝！”
“我们是服务员不假，我们是为您吃饭服务的也不假，但我们不是伺候谁的，如果任何人想有非分之想，伤害我们的自尊，大耳刮子你们就可劲的招呼他！一切都有我给你们作主！”
几句话说得这些服务员群情激昂，服务员们的情绪一下子就被点燃了。
一般饭店的服务员都有“就像受气的小媳妇儿”似的那种感觉，但是，在这儿，没有！
常不为笑了笑，接着讲。
“你们是服务员，你们是代表饭店直接接触顾客的人，所以你们就是饭店的脸面，你们好，就是饭店好，你们差，就是饭店差。”
“所以，你们每个人都至关重要，饭店，靠你们才能经营下去；反过来也是一样，只有饭店挣钱了，你们的工资才能水涨船高，你们的收入才能增加，所以，你们每个人，也都是老板。”
“大家既然走到了一起，那就是一条战壕里的战友，俗话说就是都在一条绳儿上面拴着的蚂蚱，谁也跑不了，咱们一损俱损，一荣俱荣。”
“其实，服务员最好做了，就是一个字：“笑”。你们记住了，历史上那笑可是不简单诶！妲己一笑，纣王失去江山；杨贵妃一笑，从此群王不早朝；褒姒一笑，烽火戏诸侯；秋香一笑，唐伯虎卖身为奴；你们一笑，顾客心甘情愿掏腰包。”
“服务员一定要做到：来有迎声，走有送声，呼有答声，说话有笑声，收款有谢声。”
……