那边厨娘已经按芸娘的要求烧开了锅,芸娘把两盆点心放在了隆鼻上。
这个要旺火蒸,蒸的时间不用长,五分钟就差不多了。
两盘子点心上了笼屉,芸娘让厨娘计算时辰,她则开始做起了孔雀。
孔雀的底色用的是菠菜汁的米粉团。
孔雀的造型比较大,前面都比较好弄,不管是翅膀,还是脑袋,都算简单,难就难在孔雀的翅膀。
开屏的孔雀,翅膀绚丽多彩,两边是七彩的翎羽。
后面的屏比较难做。
先压成一个个圆形,圆形的下面还是要相连的,不能断开。
绿色的底面,配上黄色的衬,中间用红色点缀。看上去真如开了屏的孔雀一般。炫目极了。
月季从来没有见过孔雀,她不认识这是什么,她只知道,面前盘子里的这个像鸟一样的东西美极了,美的她舍不得眨眼。生怕眼睛一眨,这东西就能飞走一样。
“乖乖,这是个啥,咋这好看。”
“我也不认识,看着像个鸟,可又不像,不过你说的不错,真好看。”
两个厨娘也惊呼着。
芸娘笑而不语,这里人没有见过孔雀是正常的,不管她们认识不认识,自己只要做的好看即可。
她示意厨娘可以停火了,然后她又捏起了南瓜造型。
孔雀的旁边摆了几个圆圆小小的南瓜团子。看上去非常可爱。
两盘点心从笼屉里端了出来,熟了后更显得晶莹剔透。
那兔子的看上去是透亮的,浑身泛着光。让人发自内心喜爱。
“我活了这么大,还从来没见过这样的点心呢,这谁能舍得去吃啊。要是把这兔子给我孙子拿回去,保证他看的舍不得眨眼。”
“是啊,我也没见过,真是神了,不怪公子请了芸娘姑娘。这手艺实在没得挑。”
厨娘冲芸娘伸了大拇指,真心的称赞着。
芸娘冲她们点头笑笑。然后让丫鬟把两盘子点心先端了过去。
她又开始做起了农家乐。
农家乐预示着丰收,芸娘的盘子内做了金色的玉米,红色的萝卜,绿色的包菜。黄色的南瓜,褐色的核桃,紫色的荸荠,红色的草莓。
一盘子,从上往下看去,南瓜玉米形态饱满色泽醇厚、荸荠核桃纹理细致栩栩如生、萝卜水灵通透、包菜的叶子就像一片一片贴上去的,就连装饰用的花朵都娇艳欲滴。就和真的一样。
“这两盘子要是端出去,我估摸能卖好几两的银子,你看看。那东西看上去和真的一样一样的。”
婆子指着盘子里的各种造型,惊呼出声,这芸娘姑娘的手实在是太巧了。
“我今个可是开了眼了。说出去都长脸啊。”
另一个厨娘叹息着。看向芸娘的目光是真心的佩服。
两个盘子座上了笼屉,芸娘才活动了下脖子,又活动了下腕子。
许久不这样费功夫,做一次还真累的慌。
“姑娘这手艺真可以去外面开铺子了,不,那些铺子卖的点心都没有姑娘做的精致好看。”
一个厨娘上前来赞着芸娘。
“多谢妈妈夸奖。我这手艺哪就能开铺子啊,我也就会这些。妈妈太看得起我了。”
芸娘谦虚了一句,开铺子,开点心铺子,她的手艺不是不可以,问题是,开了,轰动了,成名了,她能保住她的手艺方子吗?
“姑娘太谦虚了,不怪我家公子请了你来。你是有真本事的,要不要先歇息一会儿,等前面传了话,姑娘还有得累呢。”
另一个厨娘也搬了凳子上前,她们愿意同芸娘交好。
“也好,等会也要辛苦二位妈妈了。”
人家和善,露出好意,芸娘自然不会拒绝。
她拉着月季坐了下来,同厨娘说了几句闲话。
过了一会儿,秋香进来了,看着芸娘,她的眼神闪烁。
那四盘点心,都精致可口,被来的几位公子交口称赞,有的还笑说和公子说,愿意出高价,把做点心的师傅请走,公子很是长了面子。
本来公子出了风头,赢了脸面,她应该很欣喜的,可看到芸娘,她心里就不舒服,她笑不出来。
“公子说可以开始准备菜了。”
她淡淡的说了一声。
“是。”
两个厨娘站了起来,躬身应着。
芸娘看了秋香一眼,没说话,不过却起了身。
六个凉菜,四素二荤。
真正讲究的人家,不是越是荤菜越主贵,而是以精巧价值来衡量的。
四道素菜,分别是菊花拌四季豆丝,凉拌五仁,玫瑰西芹,返沙马蹄百合。
四季豆洗净,要把筋去掉,然后入开水中烫熟,然后红椒洗净切丝,菊花瓣洗净入开水中焯一下。
把四季豆丝里然后加盐,少许的酱油,一点点的糖,香油进去搅拌均匀。
然后把菊花瓣和红椒丝均匀的撒在上面即可。
四季豆为青色,菊花为黄,红椒为红,三色倒也均匀靓丽,口味清淡,吃起来别有风味。
凉拌五仁,原料为芸豆,杏仁,红豆,白果和核桃仁。
几样豆子入水焯熟,然后将盐,酱油,糖,五香粉调成味汁,淋在上面即可。
做法简单,颜色明显,吃起来倒也算有趣。
玫瑰西芹也简单。
西芹洗干净后,要用刀削掉最外面的一层,只留里面最嫩的心。
然后切成极薄的片,片看上去是白色。晶莹透亮,如水晶一般。
这个比较考功夫,没有几年的练习。是切不出来的。
芸娘把西芹片放入热水中焯了一下。
她焯的时间厨娘差点上来阻止,因为她们觉得这样薄的西芹片,下水后肯定会断裂的,那时间就毁了。
可事实和她们想象的并不一样,那薄薄的西芹片被芸娘飞了一下水后,还和原来一样完整,并没有断裂。
厨娘这才把蹦到了喉咙的心又咽了回去。暗自感叹芸娘的本事。
西芹片沥干水分,加入调味料。放上青红丝,然后在放上双色的玫瑰花瓣点子即可。
白色的西芹片,粉色,红色的玫瑰花。看上去赏心悦目。
返沙马蹄百合,则是以马蹄和百合为主。
百合洗净切片,马蹄去皮去蒂后洗干净。
芸娘让厨娘把锅烧热,里面放了少许的清水,加入了少许的砂糖,等水开后,芸娘将百合和马蹄放进去煮熟,然后捞出,沥干水分。
这样出来马蹄和百合就都带着甜味。
锅洗干净后。芸娘又加入了少许的水进去,加入了白砂糖和两片柠檬片,小火慢慢的敖干了水分。等锅内起泡泡时,芸娘把百合和马蹄倒了进去,翻几下,让百合和马蹄均匀的沾染上汁液,然后撒上了少许的黑芝麻。
装盘以后,芸娘又用了萝卜花和花瓣做点缀。看上去也很养眼。
至于两道荤菜,芸娘一道做了红油绿地。另一道,她则换掉了她原来准备的。
一道红油绿地,用猪肉,卤猪耳加上青笋拌出。
猪腰如花,猪耳大片,青笋翠绿,红油鲜艳,几样加在一起色泽感极强,引人口水。
至于另一道,芸娘本来准备了别的,可她看到水缸的时间改变了想法。
她来了后,看了水缸,因为她知道袁府的水缸不会少了鱼。
可这里的鱼品种不多,她是无法做刺身的。
可她在水缸内发现有响螺。
也不知道是袁府的管事买的还是别人送的,反正她发现了,她就准备做,不然她心里会痒痒,会难受。
她先前就问过厨娘袁府有没有冰。
厨娘说有,是准备夏日给老夫人,夫人小姐她们解暑用的,现在还没到拿出来的时间。
芸娘点头,和她想的差不多。
她让厨娘派人去问找了袁世清,看能不能拿些冰出来用,她也用不了很多,一小块就够了。
厨娘没为难,笑着答应了她,反正就是问问,同意不同意都是公子的事,和她们没啥关系,她们乐得做好人。
袁世清听小厮禀告后,倒也很给面子,命人禀告了周夫人一声,周夫人听说是芸娘要做菜,把对牌给了于妈妈,于妈妈倒真派人给芸娘送了一小块冰来。先交代让芸娘好好做菜,一定不会亏待了她等等。
芸娘谢过,让两个厨娘帮她把这快冰敲碎。
她则把响螺里的泥沙清洗了干净。
然后用盐水,姜汁和酒还有鱼锏入锅,放入响螺进去煮熟。
取出响螺,去掉响螺上的小片,沥干水,把响螺肉取出,改了刀。
这个本来是要加入味淋的,可这里并没有这种东西,芸娘便没用,反正这种东西是为了去除腥味,而自己的鱼锏比什么都好使。她不用多此一举。
她把响螺肉里调入了调料,然后放在了响螺的上面。
高腰盘里放入了碎冰,芸娘把响螺放了进去,上面又放了柠檬片,橙片,鲜花瓣还有青菜的叶子点缀,看上去非常好看。
“这、这也是菜?”
厨娘目瞪口呆,她还是第一次见这样的菜肴呢。
“当然,万物皆可入菜,这不算什么。”
芸娘自信的笑了笑,不用尝响螺的滋味,她都知道,肯定鲜美异常,要不是因为这是给别人做的,她一个人都能吃掉。
可惜啊,现在她只有流口水的份。(未完待续)
ps:谢谢哭夜天使送的平安符,谢谢大家的支持,下面的热菜就写一道做代表了。不多写了。
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